为何卤味三巨头卖不动了

为何卤味三巨头卖不动了

近日，卤味三巨头周黑鸭、绝味食品、煌上煌接连发布上半年财报。财报显示，周黑鸭实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%;净利润达1.02亿元，同比暴增453.6%。绝味食品实现营收37.0亿元，同比增长10.9%;归母净利润2.4亿元，同比增长145.6%。然而，煌上煌表现较一般。在原材料上涨、消费者需求多元、新品牌层出不穷的当下，卤味市场的竞争格局已经悄然改变。新品牌们正在加速抢占细分赛道。在这场新老品牌的内卷升级中，“周黑鸭”们还能否成功“守位”?为了突围求生，“老又贵”们纷纷做出了努力，推新品、拓渠道、增加价格带，向着“年轻化”靠拢。

卤和酱到底有啥区别?

1.选料不同。卤制可以使用动物性原料，如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料，如豆腐干、冬笋等;酱制主要选用动物性原料，如肉、内脏、骨头、蹄、尾等。

2.调味不同。卤制主要使用盐水，调味料和香辛料用得少，色泽较淡;酱制多用香辛料，色重味浓。

3.汁料不同。卤制要保留卤汁，越是老卤(反复使用多次的)，味道越好;酱汁大部分是现用现做，最后要把汁收浓，浇在酱好的菜品上。

绝味鸭脖介绍

绝味鸭脖是绝味食品股份有限公司的核心品牌，绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。

招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。

周黑鸭介绍

周黑鸭是一家专门从事生产、营销及零售休闲熟卤制品企业，主营业务为卤鸭、鸭副产品，卤制红肉、卤制蔬菜、卤制家禽及水产类等其他产品。

周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开。

再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言，肉和骨头都可吃，非常适合啃食、下酒，是难得的休闲美食。

煌上煌介绍

总部座落在江西南昌，公司是一家集肉鸭养殖、屠宰加工、肉制品深加工、连锁销售、科研开发为一体的民营企业，2012年9月5日成功在深交所挂牌上市，成为酱卤肉制品行业第一个上市公司。

煌上煌产品采用江西鄱阳湖生态养殖的麻鸭为主原料，产品历经二十多道工序，形成了酱制、卤制、凉拌、清蒸、炒制、腌制6大系列100多个品种。产品口味鲜、香、辣、酥，富有嚼劲，天然安有营养，老少皆宜。